Entre los ingredientes más usados en la cocina, de seguro has oído hablar del vinagre. Entre su amplia variedad, los franceses prefieren el vinagre de vino, a los italianos les gusta el balsámico, los estadounidenses eligen el vinagre de sidra de manzana y los japoneses usan principalmente el vinagre de arroz. En este artículo te contaremos todo sobre este aderezo, desde qué es hasta cómo usarlo en casa.
Contenido
¿Qué es el vinagre de arroz?
Este vinagre proviene de la fermentación de arroz o de alcohol de arroz (sake). El proceso de fermentación transforma los azúcares (o carbohidratos) en ácido acético, la esencia del sabor del vinagre.
El tipo «normal» es la versión más pura y neutra. Al no contener ningún aditivo dulce ni salado, se puede condimentar al gusto y así adaptarse a todas las recetas, lo que no ocurre con otros vinagres.
En comparación con los vinagres occidentales, los de arroz se diferencian principalmente por su sabor más suave (menos ácido). Su delicadeza se explica por un menor grado de ácido acético, es decir, 4 a 5% frente a 5 a 8% de los vinagres occidentales. En comparación, el vinagre blanco es ácido y áspero, y los vinagres de vino, sidra o balsámicos son más afrutados y picantes.
El vinagre de arroz es uno de los ingredientes esenciales de la cocina japonesa, junto con la salsa de soja, mirin, miso o dashi.
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Tipos de vinagres de arroz
- Blanco o «normal” (Komesu – Yonezu – Kasuzu): Es el vinagre más utilizado en Japón.
- Para sushi (Awasezu – Sushizu): Awasezu significa literalmente «vinagre mezclado«. Es vinagre de arroz blanco aderezado con una mezcla de azúcar y sal, o ingredientes equivalentes como almíbar, salsa de soja, etc. Tiene más sabor y menos acidez. Es de color amarillo pálido.
Awasezu se usa principalmente para hacer arroz de sushi, de ahí su segundo nombre sushizu (literalmente: vinagre para sushi). Es fundamental utilizar este tipo de vinagre en la preparación de arroz para sushi, de lo contrario el resultado podría ser desastroso. - Negro (Kurozu). En tonos de marrón claro a casi negros, el kurozu se elabora de la misma manera que los vinagres anteriores pero con arroz integral (arroz integral) en lugar de arroz blanco. Tiene la reputación de ser más rico en nutrientes y muy saludable.
- Rojo. Estos se usan más en platos chinos que japoneses.
Usos
Este tipo de vinagre se utiliza principalmente para dar sabor al arroz de sushi. Algunos usan el delicioso vinagre de arroz como salsa.
También es muy bueno para refinar sopas agridulces y para preparar guarniciones y marinar. También se utiliza en aderezos para ensaladas, salsas y verduras en escabeche.
Beneficios
A menudo, el vinagre de arroz aparece cuando se habla de dietas para la pérdida de peso y la desintoxicación, adicionalmente estimula la digestión, combate las bacterias y estimula nuestro metabolismo.
¿Hay algún sustituto?
Si no puedes encontrar vinagre de arroz para comprar, no desesperes, porque una mezcla de vinagre de sidra de manzana y vino blanco puede usarse como un delicioso sustituto para sazonar el arroz de sushi.
Precauciones
Uno de los cuidados que debemos tener en cuenta al consumir este tipo de vinagre, es que este contiene más calorías que el vinagre normal, por lo que su consumo excesivo puede traer problemas de salud.
Para concluir
Debemos decir que el vinagre de arroz es especialmente famoso, para un uso particular: la preparación de arroz para sushi. Sin embargo, es muy común en las recetas japonesas, donde está presente cuando se requiere un toque de acidez.
Existen varios tipos de este vinagre como komesu, sushizu o kurozu. Estos diferentes tipos de vinagres se caracterizan por diferentes colores, desde el amarillo pálido hasta el negro y el rojo, y diversos usos en la cocina.
El vinagre de arroz es un tipo de vinagre muy apetitoso, e incluso ofrece grandes beneficios a nuestro organismo, siempre y cuando lo consumamos de manera moderada.
